[스크랩] 와인기본상식,,

와인 병속에 가끔 침전물이 있는 것이 있는데, 정상적인 와인에있는 침전물은 대부분 주석 산염이다. 이것은 와인에 있는 여러 종류의 산이 있는데, 많이 들어있는 것이 주석산과 사과 산이다. 이 중 주석산이 발효와 저장기간 중 와인에 들어있는 칼슘이나 칼륨과 결합하여 주석산염을 형성하며 제조 중 제거되지만, 미세한 입자는 와인이 병에 담겨진 뒤에도 결합하여 결정을 이루어 병의 바닥에 가라앉는다. 따라서 결정이 있다고 변질된 것이 아니라 지극히 정상적인 와인이다.

보르도 지역 와인 중 ‘샤또(Chateau)'라는 이름을 붙인 회사가 많다. 원래 의미의 ‘샤또'는 ‘성(城)'이란 의미지만, 여기서의 ‘샤또'는 ‘자체 포도농장을 가진 포도 공장'이라고 할 수 있다. 한마디로 보르도 지방의 지명도 높은 포도원에 서 생산되는 최상급 와인이라 할 수있다. ‘샤또' 중에는 규모가 큰 농장과 건물도 있지만, 작은 포도원과 건물하나인 ‘샤또'도 있다. 보르도 지역에만 약 수천개의 ‘샤또'가 있다고 한다.

보졸레 누보 (BEAUJOLAIS NOUVEAU) 새로운 보졸레 (NOU VEAU-NEW)라는 뜻으로 보졸레 와인생산량의 40%을 차지한다.보졸레지방은 부르고뉴지방이면서 점질토양으로 주로 가메(Gamay)품종을 재배하며 부르고뉴 와인 생산량의 60% 이상을 차지한다. 보졸레누보는 발효가 빠르므로 가볍고 신선하며 매년 11월 셋째주 목요일 전세계에 동시에 출시되므로 회전이 빠르고 비싸지 않아 영와인으로 마시기 좋다. 보졸레와인의 등급 1. 보졸레, 보졸레 슈페리어 (Beaujolais Superieur) 가장 기본적인 등급이다. 슈페리어는 보졸레보다 알코올함량이 높다. 2. 보졸레 빌라쥐 (Beaujolais Village) 보졸레 35개 특정지역의 고급와인으로 각 지역와인을 블랜딩 한다. 3. 끄루 최고급 9개 지역에 생산되는 와인으로 맛도 깊고 묵직하며 오래보관할 수 있다. 표기는 보졸레가 아닌 지명만 표기한다.브루일리(Brouilly), 모르공(Morgon), 물랭아방(Moulin-a-vent), 플뢰리(Fleurie) 등이다.

샴페인은 한마디로 품질관리를 잘 못하여 탄생한 와인이라 할 수 있다. 처음 발견은 와인을 저장 중 가스가 올라오고 뚜껑이 날아가며 술이 쏟아져서 와인이 많이 넘쳤는데, 이것은 포도쥬스의 당분이 알코올로 전부 변하지 않고, 효모가 2차로 발효를 했기 때문인데 맛을 보니 상큼하고 쌉쌀한 맛이 괜찮 아 상품화 하기에 이른다

마개 딸 때의 ‘뻥' 소리와 거품은 흥을 돋구어 여러가지 모임이나 축하에서 애용하게 되었다. 프랑스 상파뉴 지방에서 생산된 것만 샴페인이라 부르고 다른 지역이나 다른 나라에서 생산된 것은 스파클링 와인이라 한다.

이태리는 전지역에서 와인을 생산하고 세계 제일의 생산량을 자랑한다. 와인의 품질도 뛰어나 세계에서 프랑스인 다음으로 와인을 많이 마신다. 유명한 와인으로는 바를로, 바르바레스 코, 키안티 등이 있다. 키안티는 호리병 모양의 와인병 아래를 짚으로 싸고 있는데, 옛날 농부 들이 밭에서 일할 때 갈증 해소를 위해 허리춤에 차기 편하게 하기 위해서라고 한다.

독일은 기온이 비교적 낮기 때문에 산도가 적당한 화이트 와인이 유명하다. 유명한 와인은 언포도로 만든 ‘아이스 바인', 귀두병 걸린 포도로 만든 ‘트로켄베렌 아우스레제', 늦게 수확해서 익은 포도알로 만든 ‘베렌아우스레제', 늦게 수확해서 익은 송이만 골라서 만든 ‘아우스 레제', 늦게 수확해서 만든 ‘슈페트레제' 등이 있다.

세계적으로 유명한 토카이 와인은 1650년 처음 만들어져 1703년에는 루이 14세에게 조공으로 바쳤고, 원기회복과 정력에 효과가 있다고 해서 더욱 유명해졌다. 토카이는 독일에서 귀두병 걸린 포도로 와인을 만들기 100년 전에 이미 귀두병 걸린 포도로 토카이를 만들기 시작했다. 보통 품질의 토카이는 토카이 사모로드니, 그보다 고급와인을 아스츄, 아스츄 에센시아, 에센스라 한다. 토카이 아스츄는 귀두병에 걸린 포도를 수확하여 1주일 정도 보관했다가 발효시

켜 와인을 만들고 기타 포도로는 베이스 와인을 만든다. 이 후 일반 포도로 만든 베이스와인과 아스츄를 혼합 140리터 나무통에 채우는데, 20리터짜리 푸톤으로 몇 개 의 아스츄를 넣느냐에 따라 1~7 푸톤으로 나뉘며, 7푸톤은 100% 아스츄로 만들어진다. 아스츄의 숙성기간은 푸톤의 수에 2년을 더한 햇수이다. 즉, 3푸톤이면 숙성기간 이 5년이 되기 전에는 병입하지 않는다. 이 술은 세계에서 가장 오래 저장할 수 있는 술 중의 하나로 병입 후 얼마나 오래 저장할 수 있느냐는 왕의 명령에 따른다. 즉 100년, 200년도 저장할 수 있다.

1. 지정학적 요건 온난한 지중해성 기후, 더운 일중시간, 서늘한 야간, 분명한 계절구분, 자연과 인간에 의한 수리의 관리 등으로 포도주 생산에 유리한 조건을 갖추고 있다. 북쪽의 아타카마 사막, 동쪽의 안데스 산맥, 서쪽 태평양, 남쪽 파타고니아 평원으로 둘러싸여 있어 질병을 막아주고순조로운 기후를 마련해 주는 천혜의 조건을 갖추고 있다. 2. 포도주 생산 북위 30˚인 코퀸보 (Coquinbo) ~ 남위40 ˚ 테무코 (Temuco) 지역으로 600마일에 걸쳐 275,000에이커의 포도원이 있다. 주요와인 생산지역 아콩카구아 지역 (Aconcagua Region) - 아콩카구아 밸리 (Aconcagua Valley) - 카사블랑카 밸리 (Casablanca Valley) 센트럴 밸리 지역 (Central Valley Region) - 마이포 밸리 (Maipo Valley) - 큐리코 밸리 (Curico Valley) 남부지역 (Southern Region) 주로 센트럴밸리 지역에 최상급 포도원들이 몰려있다. 칠레의 와인법은 숙성에 대해서만 언급을 하고 있으며 스페셜 (Special Wine)은 2년, 리져브 (Reserve) 는 4년,그랑비노 (Gran Vino)는 6년 숙성을 한다. 보르도 와인과 같이 큰통에서 발효가 이루어지고 새로운 와인은 작거나 중간크기의 오크통에 넣어서 숙성을 한다. 칠레에서 가장 많이 판매되는 와인에는 단순히 틴도 (Tinto:레드)나 블랑코 (Blanco:화이 트)상표만 붙어있다. 이것은 츄이코 (Chuico)라 불리는 5~10리터의 고리버들로 포장된 데미욘(Demijohn:목이 작은 병)에 담겨 판매된다. 그러나 고급와인들은 전통적인 와인병에 담겨서 판매된다. 포도품종은 보르도 포도품종이 절대적인 우위를 점하고 있으나 그외 삐노블랑, 트레비아노, 리슬링, 트라미너와 로카블랑카 (Locablanca)로 알려진 칠레 토종품종이 재배된다. 3. 와인등급 (영역) 1) 1등급 상류사회 또는 귀족사회 회원이름이 붙거나 'DON' 또는 'DONA'가 앞에 붙는다. 또는 값비싼 메탈이나 최상급을 나타내는 이름을 표시한다.3~4년 미국 참나무통에서 숙성, 병입 후 1년간 휴식을 가져야 한다 . 레드와인은 100% 캐비닛쇼비뇽, 화이트와인은 세미용, 쇼비뇽블랑의 혼합주이며 센트럴 밸리지역에 서만 생산된다 2) 2등급 1등급과 유사하나 '덜숙성' 됐다는 것이며 이름도 'DON Luis'를 달고 있다. 3) 3등급 중간품질 정도로 포도즙으로 만든것. 레드와인은 캐비닛 쇼비뇽을 주로쓰고 일정비율로 멜롯, 베르도 를 혼합한다 화이트와인은 세미용과 캐비넷프랑을 블랜딩 한다. 4) 4등급 혼란스럽지만 'Grau Vino'로 표시한다. 5) 5등급 Pais 라는 포도품종으로 만든것이며 다른 포도와 혼합한다. 품질은 보통수준이거나 조금 못한 정도이다.

와인을 접하다 보면 와인라벨에 AOC, GRAND CRU, VIN DE PAY… 등 와인의 등급이 표시된 것을 볼 수 있다. 위에 열거한 와인의 등급은 와인의 기초지식이 풍부하지 않은 사람도 알 수 있지만 와인중 CRU BOUR GEOIS라고 표시된 와인에 대해서는 잘 모르는 사람이 많은 것 같다. CRU BOURGEOIS 와인은 포도원의 와인을 생산하는 여러 조건과 와인의 품질면에서 'CRU CLASSE (크뤼클 라세)' 와인과 거의 비슷한 수준의 와인을 생산하나 1855년의 등급분류에서 제외되었던 메독지역의 419개 포도원들은 1932년부터 CRU BOURGEOIS 라는 등급으 로 분류되어 와인을 생산하고 있다.

이 CRU OURGEOIS 와인은 메독지역 총 생산량의 49%를 차지하고 있으며 메독지방의 기술적, 상업적 역동성에 막대한 영향을 준다. 이는 메독 부르주아 경작조합이 마련한 이 지역 자체의 유일한 등급제도이다.

출처 : 와인기본상식,,

글쓴이 : 꼬레뱅 원글보기

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