4대문파 大兄들

우리나라 중식 중화요리에 4대문파가 있다고 하네요. 소개. 아서원,호화대반점,홍보각,팔선

알팀장 빨간 장갑 2015.10.21 14:26

우리나라 중식 중화요리에 4대문파가 있다고 하네요. 

어느 곳도 가보지 못햇습니다. 이런 맛집을 찾아가시는분들은 꼭 가보시기 바래요.

우리나라에 이렇게 많은 중국음식점이 많다고 생각하곤 있었지만 이렇게 많을거란 생각을 최근에서 하게 되었습니다. 

호텔을 가보시면 한식 전문 음식점과 중식 전문 음식점이 꼭 있더라구요. 아니 한국사람들이 이렇게 중국음식을 좋아했나 했을정도로 많아요. 

4대 문파를 표로 보시겠습니다.

아서원 삼풍빌딩에 주대홍 요리사가 오픈하셔서 현재는 자오핑 주방장라고 하네요.

 

호화대반점 명동 사보이호텔에 위치한 장흥기 요리사

 

홍보석 동부이촌동에 위치하고 이종복 (아리산 대표) 요리사가 오픈하였다고 합니다. 앙드레 김등 유명 연애인들이 많이 찾는다고 합니다.

사천 요리로 유명하죠.

 

신라호텔에 위치한 팔선은 후덕주 요리사가 차지하고 있다고 합니다. 

스님도 담장을 넘게 만든다는 중국 최고의 불도장 전문이라고 합니다.

광동요리 전문점

요즘 유명하신 이연복 요리사는 홍복석에서 일하면서 호화대반점 출신으로 많이 알려져있습니다. 솜씨 좋은 요리사입니다. 스물두 살때는 대만 대사관 최연소 주방장을 지냈습니다.

목란을 운영하고 있습니다.

서울 서대문구 연희동 132-28

02-732-0054

이 밖에도 유명하신 몇분을 더 소개해드리겠습니다. 

적림길 요리사: 신라호텔 중식당 출신으로 현재 합천에서 중식당을 하고 있다고 합니다. 

적사부 : 경남 합천군 합천읍 합천리 590-4

055-931-5033

 

유방녕 요리사 : 아서원파 출신으로 짜장면과 짬뽕 육수 전문

인천 차이나타운 XIN 신 중국집

짜장면에 고기가 안들어가는 요리를 선 보였습니다.

중구 차이나타운로 25길

032-761-8889

 

여경옥 

루이 대표이면서 종로에 위치한 그랜드 앰버서더서울 중식당 홍보각의 대표 요리사입니다.

 

장명량 

개그맨 김학래씨가 운영하는 차이나 린찐 주방장이면서 호화대반점 출신

연경 부조리장, 외래향 주방장

왕육성

코리아나호텔 중식당 대상해 대표

조창인

팔레스호텔 중식당 서궁 주방장

 

주대흥

자오핑 주방장

 

주업림

주대가 대표

왕충옥

팔선각 대표

대장리 

대가방 대표

이본주

태평로클럽 주방장

여경래

소피텔앰배서더호텔 중식당 홍보각 대표/ 저희 어머니 칠순 생신을 했던 곳이네요.

학복춘 

호화대반점 출신, 코리아나호텔 중식당 대상해 총주방장

 

진생용

수원 캐슬 호텔 중식당 비취원의 총주방장

조선호텔, 플라자호텔 전 주방장

 

왕기명

세종호텔 '황궁' 조리팀 총주방장. 호화대반점 출신

고 김대중 대통령과 LG 그룹 구본무 회장의 중식을 담당했던 셰프

 

장홍기

호화대반점 출신으로 최고령 중식 요리사, 호화대반점의 총주방장, 55년 경력, 전 샤보이 호텔 중식당

 

왕육성

호화대반점 출신으로 코리아나호텔 중식당 대상해 대표, 이연복 요리사와 호화대반점의 실질적인 리더

 

장립화

그랜드힐튼 호텔 중식당 여향의 총주방장

중국식당에서는 셰프라는 말을 쓰지 않습니다. 

사부라는 말을 씁니다.

요리사에 맞는 존칭은 없지만 사부라는 단어로 쓰고 있네요.

사부라고 블리던 일급 주방이 있어 전통적으로 사부라는 주방장의 의미로 사용하고 있는듯 합니다.

출처: https://canadapeople.tistory.com/entry/우리나라-중식-중화요리에-4대문파가-있다고-하네요-소개-아서원호화대반점홍보각팔선 [영어권 유학신문]